Уха з червоної риби: як приготувати неймовірний ароматний суп

Це дуже апетитна і ситна страва на рибному бульйоні.

Уха - це наваристий суп на рибному бульйоні, який є частиною російської кухні. Ця страва вважається простою і домашньою, але її можна облагородити. Для цього в суп замість звичайної білої риби додають червону - горбушу, осетра, лосося, сьомгу. Для такої юшки варять бульйон на голові або хвоста, який наповнюється рибними соками і жирами. А в сам суп додають рибне філе і овочі за смаком.

Уха з червоної риби

• Вода - 3 л.
• Голова червоної риби - 1 шт.
• Червона риба - 300 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Кріп за смаком.
• Запашний перець горошком.
• Сіль і перець чорний мелений за смаком.

Голову риби покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити 5 хвилин, зняти піну. Покласти в бульйон одну почищену цілу цибулину і при наявності хвіст риби. Варити бульйон 30 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Цибулину і хвіст з головою витягнути. Їх можна викинути або відокремити залишки м'яса.

Бульйон процідити через дрібне сито або подвійний шар марлі. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Цибулину і моркву почистити і нарізати великими кубиками, покласти в бульйоні. Додати в суп філе червоної риби, горошини запашного перцю, лавровий лист, чорний перець і сіль. Варити 10 хвилин на слабкому вогні. Всипати подрібнений кріп і варити ще 2 хвилини. 

Після приготування дати юшці настояти 2 хвилини і подавати до столу.

Уха з червоної риби з пшоном і картоплею

• Вода - 2 л.
• Червона риба - 350 г.
• Пшоно - 100 г.
• Картопля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Перець горошком - 3 шт.
• Запашний перець горошком - 4 шт.

Рибу вимити і очистити, нарізати великими стейками. Очистити цибулину. У каструлю з водою викласти рибні стейки, цілу цибулину, горошини запашного і чорного перцю і 1 ч.л. солі. Довести до кипіння і варити 30 хвилин на маленькому вогні, знімаючи піну. Вийняти рибу з цибулею і процідити бульйон через марлю. 

Картоплю нарізати великими шматками, а моркву натерти на тертці. Пшоно перебрати і промити. Бульйон повернути на вогонь і довести до кипіння, додати пшоно, картоплю і моркву. Варити 15 хвилин. Повернути в бульйон рибу і посолити юшку при необхідності. Варити ще 3 хвилини. Готовий суп залишити на 10 хвилин і подавати до столу.

Уха з червоною рибою і вершками

• Філе риби - 250 г. 
• Залишки риби (голова, хвіст, хребет) - 150 г.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Петрушка - 4 гілочки.
• Вершки 20% - 100 мл.
• Вершкове масло - 50 г.

Філе червоної риби має бути без кісточок і луски. Із залишків риби варити бульйон на слабкому вогні 30 хвилин. Вийняти рибу і процідити бульйон через марлю. Повернути на вогонь. Додати в бульйон нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Потім додати філе риби і варити ще 10 хвилин.

Моркву очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити овочі на вершковому маслі до готовності. Потім додати кілька столових ложок рибного бульйону і тушкувати 10 хвилин на маленькому багатті. Влити до овочів вершки і тушкувати ще 3 хвилини. З'єднати юшку з обсмаженими овочами у вершках. Поперчити і посолити суп, додати перець за смаком. Варити все разом 5 хвилин. При подачі прикрасити нарізаною петрушкою.